|
|
Receptmogelijkheden
Specials
Notenbrood
Muffins
Basisrecepten
A
Adukibonen
G
Groene katjang
Adukibonen
Historie
Dit paarsrode boontje met lange witte kiem groeit in Japan, China en Zuid-Azië
op grote schaal geteeld in heel Oost-Azië en de Himalaya voor zijn klein (ca. 5 mm) boon. De meest bekende cultivars in Noord-Oost-Azië hebben een uniforme kleur rood, maar wit, zwart, grijs en afwisselend gevlekte rassen zijn ook bekend. Wetenschappers veronderstellen Vigna angularis var. nipponensis is de voorganger. Genetische gegevens wijzen erop dat de Wasabi boon voor het eerst werd gedomesticeerd in de Himalaya. Er werd geteeld in China en Korea vóór 1000 voor Christus. Later werd genomen naar Japan, waar het nu is de tweede meest populaire groente na de sojaboon
Bonen zijn rijk aan essentiële voedingsstoffen, omega vetten, plantaardig eiwit en vezels. Als je wilt afvallen zijn bonen een perfecte keuze. Wanneer je regelmatig bonen eet, verminder je de kans op hartaanvallen en verlaag je je cholesterolgehalte. Door granen en bonen te combineren krijg je voldoende eiwit binnen, wat makkelijk opneembaar is voor het lichaam. Adukibonen hebben een "sponswerking". Ze kunnen vocht uit je lichaam makkelijk opnemen. Ze bevatten zink, mangaan, ijzer en een hoop B-vitaminen. Ze hebben een positieve invloed op de bijnieren en de milt.
De boon wordt ook wel benoemd als afslankboon.
Bereidingswijze:
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45-60 minuten; anders iets langer.
De bonen hebben heel veel mogelijkheden
maaltijden
salades
koeken
thee
enzovoort
voorbeeldrecept;
Salade van adukiboontjes en abrikozen
 Pittig zoete schotel
Nodig voor 4 personen:
- 8 gedroogde abrikozen
- 1,5 dl appelsap
- 150 gram gedroogde adukiboontjes
- 3 eetlepels rode-wijnazijn
- 2 eetlepels (saffloer)olie
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel kruidenzout
- zwarte peper
- 1 eetlepel fijngehakte tijm
- 1 bosuitje
- 2 rode uien
- 1 bosje kervel, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
Bereiding:
Laat de boontjes een nacht in water weken. Snijd de abrikozen fijn en laat
ze weken in appelsap. Gooi het weekvocht van de boontjes weg en kook de
boontjes in vers water eerst 10 minuten op hoog vuur en dan nog 30 minuten op matig vuur. Laat ze uitlekken. Maak een marinade van azijn, olie, honing, zout, peper en tijm. Laat de bonen in deze marinade afkoelen.
Voeg de abrikozen en appelsap toe. Schep alles goed door elkaar. Snijd de uien in ringen en voeg ze, samen met de kruiden, bij het abrikozen/bonenmengsel. Meng alles goed. Lekker met gebakken aardappeltjes of bij zilvervliesrijst.
De kleine, roodbruine adukiboon is een goede leverancier van de mineralen ijzer en zink. De smaak is zoet.
De Adukiboon kan ook na de weektijd lekker gebakken worden met bijvoorbeeld ananas, vruchten of desgewenst gehakt. of spekjes.
De Adukiboon is ook één van de favorieten van de bekende auteur en televisiemaker Dr. Gillian McKeith .
Dr. Gillian McKeith is voedingsdeskundige en presentatrice van ondere andere de tv-serie 'Wat je eet ben je zelf'. Momenteel zijn er op de Nederlandse televisie ook andere tv progamma's van Dr. Gillian McKeith .
Groene Katjang
week de bonen in ruim water gedurende 24 uur. Kooktijd nieuwe oogst 45-60 minuten; anders iets langer.
De mungboon (Vigna radiata) is gerealteerd aan groene Katjang en is een opgaande of windende, bossige, kruidachtige, eenjarige plant met 15-90 cm lange stengels. De peulen bevatten zes tot vijftien olijfgroene, soms gele of bijna zwarte, afgeronde of onregelmatig tonvomige, tot 5 mm grote zaden met een witte, ovale of streepvormige navel met een smalle, zwarte rand.
De jonge peulen en zaden worden gekookt als groente of verwerkt in soepen. De mungboon wordt vaak geprefereerd boven andere boonsoorten, omdat hij lichter verteerbaar is en minder winderigheid. veroorzaakt. In India maalt men gedroogde zaden tot meel, waarvan gekruid platbrood wordt gebakken. Ook wordt er in India het traditionele gerecht "dahl" van gemaakt, een soort kruidige bonenbrij. In Indonesië eet men de "katjang idjo"(groene boon) als een soort pap met kokosmelk en palmsuiker. Met name in de Chinese keuken worden de kiemen, bekend als taugé, gebruikt als groente en verwerkt in salades, vergelijkbaar met alfalfa. Taugé wordt geproduceerd door de zaden in water te weken en in het donker te laten ontkiemen. Het smaakt kruidig-nootachtig en bevat veel vitamine c.
De mungboon stamt uit India en wordt vooral in (sub)tropisch Azië, Oost-Afrika en in de Caraïben verbouwd tot op hoogtes van 2000m.
Receptvoorbeeld;
Ingrediënten
250 g mungbonen, 25 g ghee (geklaarde boter) of boter, 2 tenen knoflook uit de knijper, 1 gehakte rode ui, 2 el tomatenpuree, 1/2 groene paprika in blokjes, 1/2 rode paprika in blokjes, 1 groene chilipeper (fijngehakt en zonder zaadjes), 3 dl water
Bereidingswijze
Doe de bonen in een pan en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Breng ze aan de kook en kook ze tot ze gaar zijn en het water verdampt is. Neem de pan van het vuur en stamp de bonen tot een grove puree.
Verhit de ghee of boter in een andere pan, doe er de knoflook en ui in en fruit ze in 5 minuten goudbruin. Schep er vervolgens de tomatenpuree door en roerbak nog 2-3 minuten.
De mungbonen erdoor scheppen en vervolgens de blokjes paprika en de gehakte chilipeper. Het water erbij schenken en alles goed omscheppen. Ongeveer 10 minuten laten sudderen, eventueel overdoen op een schaal en meteen opdienen
De mungboon is ook één van de favorieten van de bekende auteur en televisiemaker Dr. Gillian McKeith .
Dr. Gillian McKeith is voedingsdeskundige en presentatrice van ondere andere de tv-serie 'Wat je eet ben je zelf'. Momenteel zijn er op de Nederlandse televisie ook andere tv progamma's van Dr. Gillian McKeith .
specials
Pan de nueces (notenbrood)
1 middelgroot brood
Benodigdheden:
200 gram gepelde walnoten
25 gram zachte boter
1 eetlepel walnotenolie
180 gram tafelsuiker
1 groot ei, losgeklopt
275 gram ongebleekte bloem
flinke mespunt zout
2 theelepels bakpoeder
250 ml melk
1 ingevette broodvorm van 450 gram met bakpapier op de bodem
Dit recept staat in het boek "Bijzonder brood, de lekkerste recepten uit de hele wereld" van Linda Collister.
De oven op 180 ºC voorverwarmen.
Walnoten in een braadslede of bakblik in de oven 15-20 minuten lichtbruin roosteren, laten afkoelen en grof hakken met een groot scherp mes of grof malen in de foodprocessor. Boter met olie en suiker in een mengkom romig roeren en het ei toevoegen. Het mengsel 1 minuut stevig kloppen en vervolgens de noten erdoor mengen. Bloem met zout en bakpoeder boven de kom zeven en met de melk tot een beslag roeren. Het beslag in de vorm schenken en circa 40 minuten bakken tot het brood goudbruin is en een in het midden gestoken satéprikker er droog uitkomt. Storten op een rooster en laten afkoelen. Inpakken in huishoudfolie en 1 dag bewaren alvorens het aan te snijden. Binnen 5 dagen consumeren. In de diepvries een maand houdbaar.
De benodigde artikelen zijn voorzover nog niet on- line gewoon te bestellen per e-mail.
Feestelijke muffins
12 stuks
Benodigdheden:
Droog mengsel:
420 ml bloem
60 ml suiker of een ander zoetmiddel
driekwart theelepel zout
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
Nat mengsel:
2 eieren
2 eetlepels gesmolten roomboter
180 ml (soja-)melk
Dit recept werkt met inhoudsmaten. Gebruik dus een litermaatje om de hoeveelheden af te wegen.
Meng naar smaak extra ingrediënten door het deeg. Doe droge ingrediënten bij het droge deeg en natte ingrediënten bij het natte deeg. Bijvoorbeeld stukjes chocolade en/of nootjes door het droge deeg en/of stukjes appel door het natte deeg. Voeg dan de twee mengsels bij elkaar en meng dit kort en grof. Het is belangrijk om niet te veel te roeren.
Stort het mengsel in een muffin-bakblik of gebruik papieren kuipjes. Zet de muffins ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven (200ºC). Smullen maar!
De benodigde artikelen zijn voorzover nog niet on- line gewoon te bestellen per e-mail.
|
